山东临清一大怪:“托板豆腐”当早餐,众人当街手捧木板撅着腚吃

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2018-02-12 15:42:27

写在前面的话――

山东临清有种小吃特别出名,叫“托板豆腐”。就是小摊贩将刚做好的豆腐一块块装车,再码上一堆像古代士大夫们上朝时用的笏板一样,宽两寸余、长十余寸的窄长薄木板儿。用三轮车或“电驴子”拉到城市当街路口、人多之处,2元一板地叫卖。

遇到有食客来买,小贩就用小刀在大块豆腐上切出一条,放到木板上再剁几刀。双手托着递给客人。因为豆腐很嫩很软,食客吃时必须要用双手托着木板儿,弯着腰撅腚低头吃,或者说叫吸食。

因此,在临清吃“托板豆腐”,也叫“撅腚豆腐”。

豆腐是地道的中国食品,自从淮南王刘安在炼丹时发明了豆腐,这道菜一直流传在中国人的餐桌上。临清人管吃托板豆腐叫“喝豆腐”,主张是不加任何调料,直接入口。

托板豆腐是当地的名吃,摊主将豆腐切好,放在一块长方形的木板上。再用刀切成若干块,食客当场就可以吃。

很多外地人乍开始时吃不惯水豆腐的豆腥味,只有经常吃,到后来吃习惯了,才会发现:临清的水豆腐唯有这样不加调料、趁热大喝,才能更尝出其清香溢口,回味无穷的独特味道。

临清豆腐的制作如下:用当年采收的黄豆浸泡好,磨成豆浆,架大锅生炉火、支纱帐舀豆浆,来回瓢动;隔纱过渣,再以猛火煮浆。待初沸滚雪,咕咕豆泡泛起,改微火,点酸浆。须臾,浆成豆腐脑,浮于锅中,晶莹耀浮沉。再将豆腐脑舀之于模架纱布内,纱布四角叠包。

这时候,并不像别的地方做豆腐要压上石块,而是让豆腐脑自然沉淀,以自重来凝固。

所以临清的托板豆腐更加水嫩,更加怡口。也正因为此,临清人管吃托板豆腐叫“喝豆腐”。

每天清晨,热乎乎的托板豆腐成为市民的美味早餐。

托板豆腐做好了,就到街头贩卖,老顾客们早早就在老地方等着呢。小贩停下车,一边和老顾客寒暄,一边打开豆腐包。

取出豆腐刀麻利划开一块,置于一长条薄板上,再简单地切几刀,成条状,递给食客。

把“吃豆腐”,叫“喝豆腐”,在全国也只有临清这一个地方才有。原因有二:一是因为豆腐水嫩嫩的,不好拿着吃;二是因为吃这劳什子时,只需将嘴张开,顺着板子滑过去,豆腐也就下肚了。

全过程基本不用咀嚼,所以用“喝”字更为贴切。

瞧瞧――是不是人手一板豆腐,双手捧着小木板儿,个个都是撅着腚吃?

呵呵呵

这托板豆腐,片刻功夫便吃完了。然后,一手交还小木板儿,一手付出2元钱。

开开心心,心满意足――走人儿

关于托板豆腐的来历,在临清还有一个有趣的传说――

相传在明朝,有一个秀才进京赶考。家里很穷,好不容易凑了点银子做盘缠。一路上省吃俭用,来到临清还是花光了,不得不在街头过夜。

次日清早,一个名叫“豆腐李”的小贩担着做好的豆腐走过来。他见秀才躺在街头,便放下挑子,推醒秀才,这才知道对方已经两天没吃饭了。

闻听,“豆腐李”便拿出几块水豆腐放到木板上,用刀切碎,让秀才吃……

后来,这秀才考了状元,当了八府巡按,专程回到临清感谢恩人。

此后,又白又嫩、温热可口的“托板儿豆腐”,便在临清流传开来,一直沿袭到至今。

到临清的次日,早上7点多钟,我便走出宾馆直奔大街上,国的就是去品尝传说中的那个美食。才走到第一个十字路口,就看十多个人围着一辆“电动三轮”车,吵吵嚷嚷,撅着屁股在吃什么――这肯定就是那个托板豆腐了。

不由脚下加力,急走几步。近前一看,果然。

一时间,只听得不绝于耳的叫喊叫声:“老板来一板!”老板说:”稍等!”说着就端过去一板。小贩动作快捷、流畅,“哒哒嗒”――刀剁的节奏欢快悦耳。再细瞧:嘴快的食客已经吃完了第一板,马上伸手再拿到第二板。

一地间,四周尽是“呼噜呼噜”的吃豆腐声。

也有小贩,预备下几个碗勺,把豆腐切好之后放入碗里,再添上酱油食醋,专供那些口味重的老食客。

这样吃法虽然也有风味,但总不如托着木板弓腰撅腚,“喝”得更有味道。

在临清,每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上,放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐,男女老少争相购买。

尤其早晨,街头巷尾随处可见手捧托板豆腐,吃得满口香甜、津津有味的顾客。

站在外围拍照半天,见食客们餐后纷纷散去,便上前要了一板豆腐。小贩见我好奇的样子,便说:“外地的朋友没见过吧?先尝尝。”说着,把托板递过来。

我双手接过,细细观之――但见豆腐色白,茬口细;尝尝,口感绵软,味正香醇,滑而不涩。嘴对着托板上的豆腐轻轻吸一口,顿时大豆的醇香,夹着卤水的清香,从嘴唇直到嗓子眼儿的前前后后转了一圈。就一个字儿――香!

于是,便不管不顾地张开大嘴,顺着板子一家伙就给呼噜过去。一板豆腐顷刻下肚,感觉极爽。

俗话说:心急吃不了热豆腐。可这托板豆腐却是越趁热越好吃。而且也唯有不加调料趁热“喝”,才能更尝出豆腐的清新豆香。

一般情况下,小贩们都是每天五点多钟出摊,来的都是老顾客,两块钱一板,一个多个小时之内必定卖完。小贩们的一天收入全靠这个把小时,大约能卖出100多板豆腐,这还不包括带回家的。

除去成本,一天能赚150块左右。

好东西不能光让大人吃,那些上学的小孩子们也积极参与其中。

瞧――

这位食客边大口“喝”着,边对我说,他是每天早晨送孩子上学后,准时到这里吃豆腐,再去上班。

这不,刚才吃完了一板,又挤上前去再要了一板。

中国人自古就讲究饮食,孔子曰,食不厌精,脍不厌细。中国菜系既多,菜品又繁,往往令人选菜时挑花了眼。

但细细想来,唯有豆腐百吃不厌。不管是贩夫走卒,还是豪门巨绅,大多不会拒绝豆腐。

个人认为:豆腐既然是素食,还是以临清这种清淡的吃法为最妙。