从糜子、麦芽到木板状奇异糖果的完美蜕变 这种做法快绝迹了

亚虎娱乐官网

2018-02-12 23:58:27

陕西长武县有一种特殊的糖,因为形状笔直成板状被称为“板板糖”,它的历史悠久,可追溯至商周时期。板板糖的味道不但香甜可口、酥脆,而且还有健胃、润肠、止咳化痰的功效。

板板糖的制作工艺非常复杂,从选料到成品工序不计其数,制作技艺也大都由一些家族传承至今,素有“传男不传女,传媳不传妹”之说,因此被称为秘方。

板板糖主要以糜子、麦芽等为原料,经过原料精选、小麦生成麦芽、用碾子磨好麦芽糊、淘净优质的糜子、蒸米、发酵、淋汁、熬糖、扯糖、切糖等多道工序,4位有多年经验的老师傅一天也只能出糖百三十斤。/图为师傅正在用碾子磨麦芽

图为师傅正在从大铁锅里捞洗干净的糜子。

随后把糜子倒进另一个大铁锅蒸两个多小时,间隔翻动加温均匀。

正在烧火蒸糜子。

正在翻动蒸锅里的糜子。

然后将磨好的麦芽糊与蒸熟的糜子盛入大瓮中发酵三四个小时,加入提取出糖液。

图为师傅正在往发酵好的原料中加水,提取糖液。

提取好的糖液倒入大铁锅内,一边用火烧一边用木棍不断的搅动,直到糖水被熬炼成糖稀。

搅糖是制作板板糖最关键的环节,是个技术活,也是个体力活。

图为大铁锅中正在熬炼的糖稀。

熬炼好糖稀后要迅速从锅里捞出放到一边冷却。

糖稀以冷却到不烫手为佳。

糖稀冷却好后就需要“扯糖”了,这一步骤需要两个师傅的默契配合才能完成。

图为正在扯糖的师傅们。

正在扯糖。

扯好糖后需放在干净的木板上进行切块。

图为正在用菜刀切割板板糖的师傅。

切糖。

做好的板板糖再经过称重装箱就可以出售了。

但在如今物欲横流的年代里,为了追求更多的金钱和物质,年轻的一代人都选择了进城打工,像“板板糖”这样的许多非物质文化遗产都出现了无人传承的局面。图:左雪兰/摄